On commence cette semaine du mois avec du poisson au menu.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 20 minutes
Les ingrédients
1 bar sauvage
2 kg de gros sel de Noirmoutier
2 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 fenouil
La préparation
1. Coupez finement le fenouil à l'aide une mandoline.
2. Concassez les graines de coriandre à l'aide d'un mortier.
3. Remplir le ventre du poisson avec le fenouil émincé.
4. Disposez le gros sel sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
5. Ajoutez les graines de coriandre.
6. Posez le poisson sur ce lit de gros sel.
7. Ajoutez les tiges du fenouil si vous en avez.
8. Recouvrir complètement le poisson avec le gros sel.
9. Avec un vaporisateur, humidifiez le sel pour bien le former.
10. Enfournez 20 minutes à 220°C, puis laissez reposer 20 minutes avant de casser la croute.
